低烹慢煮

豆瓣评论

  • 海蓝
    书是一本好书，更多的是菜谱的一个介绍。低温烹煮譬如说海鲜4-6小时50~60℃烹饪，海鲜要抽真空，应该用专门的设备，家里操作会担心没有煮熟煮透。书中很多操作如放进电饭煲，倒入60~70℃热水，以保温模式烹调15~20分钟。我之前觉得自己还蛮开放的，现在发现自己很传统，不太认可这种烹调方式……2020-11-28
  • CoFigonn
    食谱功能大过于介绍低温慢煮的原理以及安全温度的问题，不过还是挺好的，就是有点贵。2019-08-18
  • 亚达
    入门书，很多篇幅给了菜谱。这种方法很适合处理牛排、猪排、鸡胸肉，可以锁住汁水，不干柴，没有温度阶梯。不过需要注意的是食品安全，低温烹调风险是有的（比如灭菌、寄生虫问题），这里面有很多知识要掌握，操作更需谨慎。2021-06-06
  • 李喷泉
    我的低温烹饪入门书，受益良多2023-02-16
  • 迷特波鲁
    也许是几年前的书了，大部分是已知内容，不过可以参考食谱2022-10-08

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