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大众川菜

豆瓣评论

  • 徒步行者
    相比现在很多的食谱，这书很简单，但是做出来的效果却很赞，有一些点自己从来没有想到过，但是一用上就发现又简单又使用，大厨们长年的经验都渗入了其中。2016-07-16
  • Prévoir
    这本书非常非常有趣味，遣词造句有一种老派的美好2020-04-12
  • hiroko
    这才是适合中国胃的菜谱2023-09-24
  • 鸭酥
    简明扼要没废话，感恩最后的术语解释！！！另：竟然没有手撕包菜……2022-06-04
  • 洗然
    实用性很强，很多菜谱按照食材分类了2022-04-03
  • 蜗牛
    很喜欢这种老式菜谱也！2012-09-10
  • 太太太太太紧张
    经外婆和家中诸位大厨鉴定和我亲身实验的好书一本。2014-07-13
  • 孜莫
    經典書，印量一百多萬本啊~啊~啊~印象中當年有家家一本的趨勢= =通觀此書菜色可知川菜是不盡辣的，味型很豐富，材料簡單而花樣百出，家常而不平常，不求單一味道的極致而求眾味的複合，飪之旨可見矣。不過新版裝幀反而不如老版古色古香了，扣一分！2013-01-10
  • 平常天
    原料及配料的用量交代得很明白。2020-08-31
  • 铅笔刀客三分部
    好几道广受好评的菜都是从里面学的。书中关于川菜特点的论述也很有意思：普遍流传的川菜麻辣味厚之特点“只是川菜若干味型中的一种”，不能概括其全部，甚至麻辣味“在其中只是居于少数”，真正可以概括川菜特点的应是“荤素兼备，荤而不油，浓而不腻，味重清鲜”，所谓“一菜一格，百菜百味”。另外川菜“炒菜不过油，不换锅，一锅成菜”的烹饪手法也具特色。2016-03-06

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