咖啡冲煮的科学

豆瓣评论

  • Jeff
    作者不仅以咖啡师身份，更以咖啡店经营者讲述冲煮知识和要点。对于普通咖啡爱好者，例如我，尽管不会过分在乎水量咖啡豆量等制作成本，但“可复现的良好冲煮技巧”确实是入门首要实现的目标。2021-01-16
  • 歪歪小姐
    繁体字版本还是会有一定的阅读障碍。书里的方法也与自我学习认知的方式有些不同，通读过后，算是取其精华吧。2021-06-23
  • coffee grinder
    想不到从咖啡渣的学问知道，自己就是那个错误典型哈哈哈2021-02-05
  • 口萌茶子
    部分知识太老旧，但是对于小白了解基础来说可以稍微阅览。2023-07-13
  • 弗兰西斯呀
    好不容易买到的书，读的云里雾里。手冲是近几年流行的冲煮方法，手法也五花八门，不过其他的冲煮也应该了解一下2021-10-21
  • ......
    补 从业者分 能看到些不一样的观点摆了 日常出品还是自己的老一套2022-06-30
  • 左流右逝
    理论很科学，结合实操试试吧2021-08-02
  • pp
    手冲咖啡必须搅拌 这个观点比较少出现，学习了2021-03-16
  • 蛋塔
    讲得比较泛，类似于Rao神著作的补丁版本。最近冲煮借鉴到的是提高水粉比以及尽量实现均匀萃取～2021-02-06
  • 陈可熏
    为了手冲课温习下知识，这本书有在认真教我们冲咖啡，也提到了理想萃取是很主观的，作为入门学习不错。这加粗的标题文字看着实在不便。2023-10-11
  • 邱小石
    实际上怎么说呢，刚玩咖啡可能很在乎冲煮手法。甚至用电子秤、计时器还不够，还会上浓度仪，变成彻底的数据考证派。但是再往上走走，接触到了咖啡烘焙，生豆选购，甚至了解产区、豆种知识以后，反而释怀。冲煮并不能打破一支豆子的上限，冲煮手法只需要遵循基本的萃取科学即可，不用在螺蛳壳里做道场，反复较劲。因为一支豆子的风味，大部分决定于它的豆种、海拔、处理法和烘焙阶段。对玩家来说，到手的是熟豆，你能在冲煮阶段去改变的东西已经很少了。2023-11-14
  • Lily
    基础的就是这几张曲线图，我还没背下来，哈哈2023-05-14
  • Fayeyff
    【优座】初学者有被吸引，手冲那章竟然要用勺子耶神奇神奇。【Le 158咖啡】第一次看到咖啡店里的书有笔记，哈哈哈相同习惯橙色波浪下划线。这次理解了一点点萃取，不愧是手冲店。2022-06-07
  • W
    对我来说有效信息5%，可能对刚刚入门的人有点用吧，基本整本书就是讲究一个均匀萃取，其实看James Huffman的单杯手冲YouTube还直观点。期待的细节确实啥也没有，精品咖啡知识的迭代也是很快2023-08-13
  • 巴特
    出版的时间决定了不同的冲煮理念2022-09-14
  • 三十出头一男的
    解决了很多问题，比 油管视频什么一刀流二刀流强多了。但是我可能期望的是一本更大的更全的百科全书，从溶解物成分讲起那种2022-04-18

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