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烹饪调味学

豆瓣评论

  • Mr.大有
    逻辑很清楚，明白了非常多的原理。2023-05-29
  • 北美之北
    作者是扬州大学旅游烹饪学院营养学教授，这书是该校的教材，从化学和生理学出发对于味道和调味做了很多分析。2021-12-31
  • 借物少女
    解答了我很多困惑 专业和业余都适合阅读2020-03-23
  • craft
    好奇有没有更好的平替书籍。对材料组织的方式值得参考，但内容的拼凑痕迹很重，错漏不少。后者如西式调味料的中用一节，作者提到鱼汤加奶，已经暴露出作者并不熟悉一些经典菜系了。2023-01-23
  • C
    这是本教材，我真是在烹饪的路上越走越远了。但这教材一般，一些没必要的理论知识阐述过度了，比如味觉的形成，味道相关分子的化学性质等等。其中描写美食的文字比较有水平。2023-07-03

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