大书架-烘焙原理电子书的评论，读后感，观后感

豆瓣评论

nosodo

这本书应该是作为学校的教材使用，每个章节后面还有大量的习题，内容涵盖了常见的原材料和操作，值得再三咀嚼，从理论上解释了很多现象的原因。烘焙是门科学，弄清楚原理才能事半功倍，感谢译者，但里面一些名词的翻译似乎值得商榷，比如把平常我们说的蛋白霜译成蛋白酥，感觉有些奇怪。143页的面团‘窗玻璃实验’应该翻译成‘手套膜’更符合国内的叫法，283页的图3.2缺失。2020-05-24
陆染

食品专业书籍，很全面，很专业，可以当工具书。2020-12-19
羊羊姐姐

如果有些地方的翻译能再严谨一点就更容易理解了2022-10-23
blue flame

整体来说是非常好的工具书，但是翻译有些硬伤，导致有时候不明所以。2020-06-18
采花大豆

还不错的工具书，翻译质量可以再提高。对于面筋形成和面粉分类讲解比较细2023-03-02
去年的树

入门级教科书，里面甚至留了课后习题和写答案的位置哈哈哈哈。2023-03-03
Jana

读了前几章，很奇妙，有种次元壁被打破的感觉。2023-01-26
nichijou

匆匆翻完，不是太深入2022-07-16
千纸鹤

知道了点原理，仅此而已2022-10-25
onecat

课后习题可以理解居然还留答题的位置是不是太教科书了2022-01-01
Losung

非常好的烘焙原理书，关键是实用，微信读书大多是国内灌水互相摘抄的书，只看这一本足够了。2021-12-29