寻味三湘

作品简介

全书由寻味三湘、村落的湘菜、那些年追过的味、至味湘菜、火功神韵五部分构成。作者遍访湘、资、沅、澧、流域，以散文形式解析湘菜的味觉乡愁、涉笔风趣，再现了湘菜的前世今生。

范命辉，中国湘菜文化首席专家。湖南省烹饪专家委员会副主任。经历半个世纪的湘菜生活，从事餐饮工作三十年来，行走在三湘大地寻味、玩味、得味，著有《湖湘文库·湘菜谱》、《寻味三湘》、《湘菜六味》、《神策湖南名小吃》。策划出版《中国湘菜·经典湘菜》。曾创办《长沙美食报》，在《长沙晚报》开设“范哥点菜”专栏。

作品目录

• 辑一　寻味三湘
• 寻味三湘
• 红薯叶子煮嫩子鱼
• 觅食黄草镇
• 凤凰吊脚楼的鲊宴
• 紫鹊界村姑冻鱼
• 唐生智带出东安鸡
• 铜官窑的瓦罐煨汤
• 醴陵小炒肉
• 资江边的诱惑
• 老司城土司豆腐
• 仙庾岭湘东九大碗
• 庙会菜
• 苏仙岭米饺与青蒿饺
• 白石洞的柴火饭
• 辑二　村落的湘菜
• 永州异食
• 纯溪福萝卜
• 沙坪水煮杂鱼
• 腊味三绝
• 黄椒鱼头
• 湘西的酸
• 新化三合汤
• 头碗杂烩与大烩
• 辣椒猫乳
• 泥鳅鳝鱼老姜汤
• 莲味
• 芋头荷子
• 洞庭三鲜
• 甑钵炉子咕咕嘎
• 白鹭湖霉豆渣汤
• 明前春味
• 三伏夏味
• 月圆秋味
• 数九冬味
• 辑三　那些年追过的味
• 彭氏啤酒鸭
• 株易路口水煮活鱼
• 四方坪青椒炒土鸡
• 南门口口味虾
• 口味蛇
• 辣椒炒肉
• 清炖牛杂
• 腊肉鳅鱼太后火锅
• 青椒炒羊肚菌
• 韶山大斌小味
• 菌宴
• 煨红薯
• 长沙早茶
• 糍粑鱼与南非鲍
• 长沙米粉
• 辑四　至味湘菜
• 组庵鱼翅
• 组庵豆腐
• 糖心鲤鱼
• 组庵水鱼裙爪
• 烧大方和龟羊汤
• 麻辣子鸡汤泡肚
• 年味鸡汤原汁鱼翅
• 郭沫若叫好牛中三杰
• 麻仁香酥鸭
• 葱烧海参
• 奶汤生蹄筋
• 柴把鳜鱼与双味素翅
• 子龙脱袍
• 清汤羊首
• 船拐子肉
• 挂炉一鸭四吃
• 柳三和的大蒸盆
• 酸辣墨鱼片
• 红煨八宝鸡
• 酸辣笔筒鱿鱼卷
• 鸽怀燕
• 清汤柴把鸭
• 金钩鱿鱼笋子肉丝
• 荷叶粉蒸肉
• 酸辣纹丝汤
• 酱汁肘子
• 辑五　火功神韵
• 姜二爹的臭豆腐
• 红烧肉
• 清炒三冬
• 寒菌烧菜胆
• 邓春香的红烧猪脚
• 姜氏女的姊妹团子
• 罗三米粉
• 米发糕
• 性感的糖油粑粑
• 白粒丸
• 葱油饼
• 周福生的荷兰粉
• 刮凉粉
• 脑髓卷
• 胡桂英的龙脂猪血
• 紫苏梅子
• 紫油姜
• 猪油香的冬苋菜
• 作者简介