作品简介

本套教材的推出是促进专业发展的“及时雨”。21世纪的第一个十年刚刚过去,我国老龄人口已经突破两个亿,老龄社会已经快速到来。老年服务业开始成为“夕阳事业中的朝阳产业”,老年服务人才已经成为老年服务企业竞相争抢的对象。面对老年服务产业人才短缺现状,不少具有战略眼光的高职和中职院校纷纷开设老年服务类专业。然而,教材的短缺已经成为制约专业教学发展的重要瓶颈之一。在此时推出本套系列化教材可谓“好雨知时节”,“久旱逢甘霖”,某种程度上可以说填补了国内空白,相信一定会很好地满足老年服务类专业教学的迫切需要,发挥其应有的作用。

作者:臧少敏

作品目录

  • 总序
  • 前言
  • 项目一 老年人营养素及能量需求认知
  • 任务一 营养素摄入量认知
  • 任务二 蛋白质认知
  • 任务三 脂类认知
  • 任务四 碳水化合物认知
  • 任务五 能量认知
  • 任务六 矿物质认知
  • 任务七 维生素认知
  • 教学做一体化训练
  • 项目二 认知常见食物的营养价值
  • 任务一 粮谷类食物的营养价值
  • 任务二 豆类及其制品、坚果类的营养价值
  • 任务三 蔬菜、水果的营养价值
  • 任务四 畜、禽肉及水产类的营养价值
  • 任务五 蛋、奶及其制品的营养价值
  • 任务六 其他食物的营养价值
  • 教学做一体化训练
  • 项目三 为老年人提供合理营养与平衡膳食
  • 任务一 膳食结构及膳食指南的应用
  • 任务二 老年人营养食谱编制
  • 任务三 食物的合理烹饪
  • 教学做一体化训练
  • 项目四 为老年人选择安全食品
  • 任务一 预防食品污染
  • 任务二 预防食物中毒
  • 任务三 识别食品添加剂
  • 任务四 选择无公害农产品、绿色食品和有机食品
  • 教学做一体化训练
  • 项目五 调查与评价老年人膳食营养状况
  • 任务一 老年人膳食调查
  • 任务二 老年人营养状况评价
  • 教学做一体化训练
  • 项目六 指导慢性疾病老年人合理膳食
  • 任务一 肥胖症膳食指导
  • 任务二 糖尿病膳食指导
  • 任务三 心脑血管疾病膳食指导
  • 任务四 骨质疏松症膳食指导
  • 任务五 高脂血症膳食指导
  • 任务六 痛风膳食指导
  • 任务七 癌症膳食指导
  • 任务八 老年性痴呆膳食指导
  • 教学做一体化训练
  • 附录 中国居民膳食营养参考摄入量
  • 参考文献
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