细说川菜epub,mobi,azw3,pdf格式kindle电子书下载，作者：胡廉泉

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书名
细说川菜
作者胡廉泉罗成章
格式PDF
评分8.9
ISBN书号9787536464995
出版年2008-6
出版社四川科学技术出版社
页数184
定价22.00元
装帧平装
标签中国文化饮食美食食谱烹饪饮食文化川菜

内容简介

《细说川菜》是作者胡廉泉先生四十年来教学和实践的集大成之作。川菜不等于麻辣，但是川菜又离不了麻辣。如果川菜真的没有了麻辣，川菜也就没有了那种最富特色、最具风味的味型。一样的辣椒在四川人手里，就能玩出不少的花样来，玩味川菜就是玩川菜的味，就是玩辣椒，玩就是研究，玩就是体味，在玩中求变化，在玩中求发展。

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豆瓣评论

gamper

看完后对川菜有了一种大纲似的认识，很多菜都是融会变通的，但基本味型和方法要了解。2022-06-19
老欧

这个文字真是做到了音容笑貌宛在眼前，完全的口语，简单准确，节奏美妙，读出声非常开心……2023-08-28
在空中

老式菜谱一般是先名词解释一章，后面则基本都是文字做法，先列所用食材，再写简要的做法，最后有时有对成菜的基本要求……而这本书则要反过来，对川菜各类别、各味型进行梳理总结，概括其要点所在，再举一两例。总体上，是干货很足的技术流菜谱，但又不局限于“菜谱”的概念中2023-03-14

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