厨艺的常识epub,mobi,azw3,pdf格式kindle电子书下载，作者：迈克尔・鲁尔曼

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书名
厨艺的常识
作者迈克尔·鲁尔曼唐娜·鲁尔曼摄
格式EPUB,AZW3,MOBI
评分8
ISBN书号9787210092865
出版年2017-7
出版社江西人民出版社
页数368
定价80.00元
装帧平装
标签学习生活饮食美食厨房烹饪料理原理

作者简介

迈克尔・鲁尔曼，畅销美食专栏、杂志以及他的个人官网。

内容简介

做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。

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豆瓣评论

者

比较喜欢的几点主张：1，以现今的科技水平，烹饪是没有办法精确量化的，还是得凭感觉；2，菜的美味是因食客而异的，不存在一个绝对的好吃；3，油炸这种加工方式对食材表面是炸，对内部其实是蒸；4，烹饪方式总共也就是20种左右，千变万化的菜式也就是变化与组合；5，理直气壮地采用了不少冰镇和冷冻等低温加工方式，这点值得中餐学习。比较不喜欢的主张：1，多次提到加亚硝酸钠，就算是传统调料，还是算了吧，印象中也有加硝石的中餐菜，都算了吧；2，前面强调了不少随机应变，但具体的菜谱感觉还是限制相当严格的感觉；3，从选材到烹饪方式，对中餐的参考价值相对低一点。待二刷。2019-12-04
乘凉

不适用于中餐。对材料的讲解和认知挺有意思的。2017-10-15
char

这类书面对《食物与厨艺》就有点局限了…2019-05-20

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