厨艺的常识epub,mobi,azw3,pdf格式kindle电子书下载，作者：迈克尔・鲁尔曼

反馈

书名
厨艺的常识
作者迈克尔·鲁尔曼唐娜·鲁尔曼摄
格式EPUB,AZW3,MOBI
评分8
ISBN书号9787210092865
出版年2017-7
出版社江西人民出版社
页数368
定价80.00元
装帧平装
标签学习生活饮食美食厨房烹饪料理原理

作者简介

迈克尔・鲁尔曼，畅销美食专栏、杂志以及他的个人官网。

内容简介

做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。

下载地址

下载厨艺的常识

豆瓣评论

者

比较喜欢的几点主张：1，以现今的科技水平，烹饪是没有办法精确量化的，还是得凭感觉；2，菜的美味是因食客而异的，不存在一个绝对的好吃；3，油炸这种加工方式对食材表面是炸，对内部其实是蒸；4，烹饪方式总共也就是20种左右，千变万化的菜式也就是变化与组合；5，理直气壮地采用了不少冰镇和冷冻等低温加工方式，这点值得中餐学习。比较不喜欢的主张：1，多次提到加亚硝酸钠，就算是传统调料，还是算了吧，印象中也有加硝石的中餐菜，都算了吧；2，前面强调了不少随机应变，但具体的菜谱感觉还是限制相当严格的感觉；3，从选材到烹饪方式，对中餐的参考价值相对低一点。待二刷。2019-12-04
乘凉

不适用于中餐。对材料的讲解和认知挺有意思的。2017-10-15
char

这类书面对《食物与厨艺》就有点局限了…2019-05-20

标签推荐

历史(12211) 文学(10937) 小说(9529) 哲学(5419) 中国(5197) 美国(4483) 外国文学(4360) 文化(4221) 科普(4012) 社会学(3892) 日本(3698) 心理学(3458) 政治(2974) 经济(2837) 传记(2686) 随笔(2674) 艺术(2624) 宗教(2601) 社会(2335) 英国(2268) 地理(2155) 科学(2095) 好书，值得一读(2087) 心理(1930) 中国文学(1888) 思维(1873) 经济学(1783) 成长(1716) 管理(1696) 推理(1693) 经典(1675) 法律(1645) 政治学(1618) 商业(1534) 生活(1489) 教育(1421) 教材(1403) 法国(1393) 工具书(1368) 日本文学(1361) 计算机(1345) 金融(1342) 思想史(1276) 女性(1255) 悬疑(1222) 工业技术(1191) 数学(1188) 中国历史(1166) 近代史(1133) 世界史(1099) 散文(1029) 投资(1008) 方法论(985) 科幻(939) 思想(930) 德国(929) 我想读这本书(923) 漫画(902) 海外中国研究(895) 推理小说(886)